GB 14881-2025食品洁净车间生产通用卫生规范解读与实践指南
2026-04-07
广东恒辉净化工程
GB 14881-2025食品洁净车间生产通用卫生规范解读与实践指南
1 范围
本标准规定了食品洁净车间生产，企业的选址及厂区环境、厂房和车间、设施与设备、卫生管理以及食品原料、 食品添加剂和食品相关产品的管理、生产过程的食品安全控制、检验、食品的贮存和运输、食品召回及追溯管理、人员培训、记录和文件管理等的基本要求和管理准则。
本标准适用于各类食品的生产。食品生产专项卫生规范的制定应以本标准作为基础。
2 术语和定义
2.1
污染
食品生产过程中带入或产生的生物性、化学性、物理性等有害物质的过程。
2.2 虫害
对食品生产和产品造成不良影响的昆虫(如苍蝇、嶂螂、谷螟等)、鸟类(如麻雀等)、啮齿类(如老鼠 等)等动物。
2.3 食品生产人员
食品生产过程中直接接触包装或未包装的食品、食品设备和器具、食品接触表面的操作人员。
2.4 食品接触表面
食品生产过程中可能接触到食品的设备、工器具以及食品生产人员的皮肤、工作服等。
2.5 分离
通过在物品、设施、区域之间留有一定空间，而非通过设置物理阻断的方式进行隔离。
2.6 分隔
通过设置物理阻断如墙壁、卫生屏障、遮罩或独立房间等进行隔离。
2.7 食品生产场所
用于食品生产的建筑物和场地，以及按照相同方式管理的其他建筑物、场地和周围环境等。
2.8 监控
按照预设的方式和参数进行观察或测定，以评估控制环节是否处于受控状态。
2.9
工作服
为降低食品生产人员对食品的污染风险而配备的专用服装及配套物品，如衣、裤、鞋靴、帽子、发网、口罩、围裙、套袖、手套等。
2.10 清洁作业区
通过采取控制措施以满足食品生产过程较高清洁程度要求的食品生产作业区域。
2.11 一般作业区
对于食品生产过程清洁程度无特殊要求的食品生产作业区域。
2.12 准清洁作业区
生产过程中根据食品加工工艺需要确定的清洁程度要求介于清洁作业区和一般作业区之间的食品
生产作业区域。
2.13 接触食品用水
食品生产过程中与食品直接接触的用水，如与食品直接接触的清洗、冷却、解冻、制冰和蒸汽用水， 食品接触表面的清洁用水等。
2.14 非接触食品用水
食品生产过程中不直接与食品接触的用水，如夹套保温水、间接冷却水、非食品接触表面的清洁用水等。
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