10.1 对卫生标准操作程序的要求：

10.1.1 洁净厂房应有控制污染的综合措施。应制订洁净厂房内如何具体实施清洗、消毒和卫生保持的作业指导性文件，即卫生标准操作程序（SSOP）。
10.1.2 卫生操作程序应包括以下内容：
1. 食品和食品接触面的水（冰）的安全。有关要求应符合本规范第八章的规定。
2. 食品接触面的清洁、卫生和安全应符合本规范第四章的规定。
3. 确定食品被交叉污染的隐患，给出安全措施。
4. 操作人员的卫生控制，特别是手的清洁与消毒、卫生间、洁具间、工具间的卫生维护与保持。
5. 防止食品被润滑剂、燃料、清洗消毒用品、冷凝水及其他化学、物理和生物的污染物污染。
6. 正确标示、存放和使用各类有毒化学物质。
7. 食品加工人员的健康控制。
8. 鼠害、虫害的防治。
10.2 对人员管理的要求：
10.2.1 进入洁净区的人员仅限于该区域生产操作人员和经批准的人员。
10.2.2 进入洁净区的人员不得化妆和佩戴饰物，不得裸手直接接触食品和内包装材料。
10.2.3 食品生产人员应有健康档案、患传染病、皮肤病、创伤未痊愈和刚拔过牙的人不得进入洁净区工作。
10.2.4 对所有进入洁净区的人员应进行个人卫生习惯的培训，特别是进入生产区前的洗手教育。
10.3 对消毒管理的要求：
10.3.1 设置与生产规模、品种、人员素质等相适应的清洗、消毒与灭菌设施，包括雾化消毒设施。
10.3.2 在洁净区入口处宜设独立隔间的洗手消毒室、不能最终灭菌食品的生产、检验、包装车间以及易腐败即食性成品车间必须设置独立隔间的手消毒室。
10.3.3 清洗室的设置，应符合下列要求：
1. I~Ⅲ 级洁净区的设备、容器、工器具及洁净工作服宜在本区域外设置专区清洗，Ⅳ级洁净区的清洗室可设置在本区域内，清洗室的洁净用房等级不应低于Ⅳ级。
2. 设备、容器及工器具洗涤干燥或灭菌后，应在与其使用环境相同的洁净用房等级下存放。
10.3.4 不便移动的设备应设置在位清洗、消毒或灭菌设施，这些设施包括相应装置，制备、配置清洗剂、消毒剂及纯蒸汽的装置及循环输送管路等。
10.3.5 无菌工作服的洗涤和干燥设备宜专用。洗涤干燥后的无菌工作服应在 I 级洁净环境下整理，并应及时灭菌。
10.3.6 对洁净厂房的内墙表面应定期清洗消毒。
10.3.7 洁净厂房内的墙面、设备、器具及洗手消毒宜采用对人体和食品无害的绿色环保消毒液，当使用酸性氧化电位水时，应符合下列要求：
1. 应在冲洗干净后用酸性氧化电位水消毒。
2. 酸性氧化电位水的 PH=2.0~2.7，OPR=1130~1230mv，有效氯的含量 50~70mg/L。
3. 制备酸性氧化电位水的硬度应小于 50mg/L,要随制随用，在流动中冲洗或浸泡。PH 值、ORP 及有效氯的含量应在线监测,自动控制在有效范围内。
4. 间歇使用酸化水消毒时，使用前应放空滞留在管道中的酸化水。密闭、透光储罐中的酸化水，一般也不得超过 3 天。
5. 应有相应的制备、储存和输送酸性氧化电位水的在线监测和实时显示措施。
10.3.8 洁净厂房内的设备、器具及工作人员手的一般清洗宜采用氧化电位水的副产品碱性水。碱性水管道应定期用酸化水清洗。
10.3.9 洗手、消毒宜选用碱、酸、停、碱水定时（10 秒、20 秒、3 秒、5 秒、）的自动洗手装置。
10.3.10 对储罐和管道要规定清洗和灭菌周期。
10.4 对空调净化设备管理的要求：
10.4.1 不应采用有化学刺激、致癌因素的局部净化设备。
10.4.2 空气净化系统应早于生产开机半小时运行。
10.4.3 洁净厂房回风口格栅应保持清洁，确定适当更换时间。
10.4.4 新风口应直接通向室外，新风过滤装置应安在进风口处，宜采用更换方便、更换周期长的节能型过滤装置。
10.4.5 当无压差表提示阻力状态时，应按表 10.4.5 进行过滤器更换，更换高效过滤器后应检漏。

10.4.6 对空调器内加湿器和表冷器下的凝水盘，应及时清除沉积物和清洗消毒。
10.5 对危险品管理的要求
10.5.1 清洁剂、消毒剂、灭虫灭鼠药剂、杀菌剂、澄清剂、食品添加剂、润滑剂等危险物品的外包装上必须加贴具有明确标志的标签。
10.5.2 危险品不得放置在生产车间内。当生产确需将危险品放在车间，应单独存放于专用场所并由专人负责管理，包括取用登记。
10.6 虫害、鼠害控制
10.6.1 在洁净生产车间外墙之外约 3m 宽的范围内禁止种草种花，应改铺水泥地面。或者做成30cm 以上深和宽的沟，沟内抹水泥，添以卵石，可以在其中设排水。
10.6.2 洁净区大门入口应有防虫设施，宜安装专用防飞虫吹淋装置。
10.6.3 车间下水道的出口处及地漏处应安装防鼠、爬虫的栅、网。
10.6.4 车间进出物料处应采用平台，平台与路面间的墙面应用光滑材料铺设。

10.6.5 当用杀虫剂、灭鼠药等杀虫、鼠害时，应做好对人体、食品、设备工具的污染和中毒的预防设施，用药后应将所有设备、工具彻底清洗。

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